Comment rendre le chevreuil tendre?
Le chevreuil est une viande maigre et musclée. Pour qu’elle reste tendre, il faut l’assouplir avant cuisson et la cuire
Chevreuil
Chevreuil
Comment cuire du chevreuil ?
La viande de chevreuil, l’un des gibiers les plus fins, demande une cuisson soignée pour rester tendre et parfumée. Trop
Chevreuil
Civet de chevreuil à la sauce grand veneur
La chair du chevreuil, fine et parfumée, prend toute sa dimension dans un civet longuement mijoté au vin rouge. La
Canard
Canard colvert aux figues et cèpes, sauce salmis
Le colvert, gibier d’eau emblématique, se prête parfaitement à une cuisson douce et à la puissance aromatique d’une sauce salmis.
Canard
Canard colvert en cocotte, pommes hongroises
Le colvert, roi des marais, révèle ici toute sa finesse dans une cocotte mijotée inspirée des saveurs hongroises. Le paprika
Canard
Colvert rôti aux figues et purée de panais
La chair fine du colvert se marie à merveille avec la figue, fruit de fin d’été, et la douceur du
Canard
Fuligule morillon au vin rouge et aux champignons
Le fuligule morillon, discret mais savoureux, se distingue par sa chair dense et parfumée. Cuit lentement dans un vin rouge
Canard
Sarcelles à la bière
La sarcelle, petit canard de marais au goût raffiné, se prête admirablement à une cuisson à la bière. L’amertume légère
Canard
Sarcelles aux cèpes
Petite, fine et délicatement parfumée, la sarcelle est un gibier d’eau d’une grande finesse. Sa chair tendre s’accorde parfaitement avec
Canard
Rôti de colvert aux châtaignes : la recette d’automne idéale après la chasse
Lorsque l’automne s’installe et que les bois embaument la terre humide, rien n’égale la saveur d’un colvert rôti accompagné de