Club sandwich de faisan rôti

Le club sandwich de faisan rôti mêle croustillant, tendreté et fraîcheur. Les tranches dorées de pain enferment une chair juteuse, relevée d’une sauce légère et de quelques crudités croquantes.

Ingrédients pour 4 sandwiches

• 8 tranches de pain de mie épais (ou de pain de campagne tranché fin)
• 250 g de faisan rôti froid (blanc ou cuisse désossée)
• 4 tranches fines de lard fumé
• 1 tomate
• Quelques feuilles de salade romaine
• 1 œuf dur (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre du moulin

Préparation du faisan

Découpez le faisan rôti en fines lamelles. Réservez.
Dans une poêle, faites griller le lard fumé jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Salez et poivrez légèrement. Cette sauce lie la viande et apporte du moelleux.

Montage du sandwich

Toastez les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle avec une noisette de beurre.
Sur la première tranche, étalez un peu de sauce, ajoutez une couche de salade, quelques lamelles de faisan, puis une tranche de tomate et un morceau de lard croustillant.
Posez une deuxième tranche, recommencez avec le reste des ingrédients, puis refermez avec une dernière tranche.

Pressez légèrement, puis découpez en diagonale. Maintenez avec un pic en bois si besoin.

Servez tiède ou froid avec une salade verte ou des chips maison.

Astuce : pour un goût plus raffiné, ajoutez un peu de crème de raifort ou quelques pétales de parmesan dans la sauce — le contraste avec le gibier rôti est parfait.