Croque-faisan au comté

Le croque-faisan est une manière simple et gourmande de recycler un reste de faisan rôti. Entre deux tranches dorées, la viande, le fromage et la sauce créent un mariage fondant, à la fois rustique et raffiné.

Ingrédients pour 4 croques

• 8 tranches de pain de mie ou de pain de campagne
• 200 g de faisan rôti effiloché
• 100 g de comté râpé (ou emmental, raclette, cantal jeune)
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre du moulin, muscade

Préparation de la béchamel légère

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute, puis versez le lait chaud en fouettant. Laissez épaissir à feu doux.
Assaisonnez de sel, poivre et une pointe de muscade. Hors du feu, ajoutez la moutarde et la crème fraîche.

Montage des croques

Étalez un peu de béchamel sur chaque tranche de pain. Garnissez quatre d’entre elles de faisan effiloché et de fromage râpé, puis refermez avec les tranches restantes.
Badigeonnez légèrement le dessus de chaque croque avec un peu de béchamel et saupoudrez de fromage.

Cuisson

Enfournez à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Servez chaud, accompagné d’une salade verte, de cornichons ou d’une petite confiture d’oignons pour une touche sucrée-salée.

Astuce : pour une version encore plus goûteuse, ajoutez quelques lardons dorés ou une tranche fine de jambon cru à l’intérieur avant cuisson.