Faisan au miel et aux épices douces

Le faisan au miel et aux épices mêle la douceur sucrée du miel aux notes chaudes du gingembre et de la cannelle. Cuit lentement en cocotte, il garde toute sa tendreté et se nappe d’une sauce ambrée et brillante.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 faisan prêt à cuire
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs sauvages)
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de piment doux (facultatif)
• 15 cl de vin blanc sec
• 10 cl de fond de volaille
• 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 branche de thym
• Sel, poivre du moulin

Préparation du faisan

Salez et poivrez le faisan. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile, puis faites dorer le faisan sur toutes les faces à feu moyen pendant 10 minutes. Retirez-le et réservez.

Préparation de la sauce

Dans la cocotte, faites revenir les échalotes et l’ail hachés. Ajoutez le miel, la moutarde et les épices. Laissez légèrement caraméliser 1 minute à feu doux.
Versez ensuite le vin blanc et le fond de volaille, grattez bien le fond pour décoller les sucs, puis remettez le faisan.

Cuisson

Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, en arrosant régulièrement. Le miel va glacer doucement la peau tandis que les épices parfument la chair.

Finition

Retirez le faisan et gardez-le au chaud. Faites réduire la sauce quelques minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse et brillante. Rectifiez l’assaisonnement, puis nappez le faisan avec cette sauce parfumée.

Servez avec une purée de patates douces, un gratin de panais ou un riz basmati.

Astuce : un filet de jus de citron ou une pointe de vinaigre de cidre ajouté juste avant de servir équilibre parfaitement la douceur du miel et des épices.