Nuggets de faisan et salade Caesar

Les nuggets de faisan revisitent la cuisine de chasse avec une touche moderne. Leur panure croustillante contraste avec la chair tendre du gibier, et la salade Caesar apporte fraîcheur et croquant.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les nuggets

• 2 filets de faisan (ou 350 g de chair désossée)
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de farine
• 6 cuillères à soupe de chapelure fine
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• Huile de friture ou de cuisson
• Sel, poivre du moulin

Pour la salade Caesar

• 1 cœur de romaine
• 40 g de parmesan en copeaux
• 6 croutons dorés
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques filets d’anchois (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation des nuggets

Découpez les filets de faisan en morceaux réguliers. Salez, poivrez, puis badigeonnez-les de moutarde douce.
Préparez trois assiettes : farine, œuf battu, et mélange chapelure-parmesan. Passez chaque morceau successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.

Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle et faites dorer les nuggets 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce Caesar

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et l’ail. Versez l’huile en filet pour émulsionner, puis ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement les anchois hachés pour renforcer le goût.

Montage de la salade

Coupez la romaine en morceaux, mélangez-la avec la sauce, puis ajoutez les croutons et le parmesan. Disposez les nuggets de faisan encore tièdes par-dessus.

Astuce : pour une version plus parfumée, marinez les morceaux de faisan 30 minutes dans un peu de lait et d’herbes avant de les paner — cela rend la chair plus tendre et la panure plus légère.