Au cœur des Ardennes, à l’orée de plusieurs grands massifs forestiers fréquentés par les chasseurs, l’Auberge de l’Abbaye s’impose comme une adresse de caractère où se mêlent gastronomie de terroir et convivialité. Reprise récemment par un passionné de chasse, Geoffrey Fournier, cette maison historique de Signy-l’Abbaye renoue avec sa vocation première : accueillir celles et ceux qui vivent la nature intensément.
Baudouin de Saint Leger – Quand avez-vous repris l’Auberge de l’Abbaye ?
Geoffrey Fournier : J’ai repris l’Auberge de l’Abbaye le 1er juillet 2024, avec la volonté de faire revivre et rayonner cette maison historique, profondément ancrée dans le patrimoine ardennais.
BSL – Pouvez-vous nous présenter cette demeure ? Quand a-t-elle été construite ?
GF: L’Auberge de l’Abbaye est une demeure de caractère fondée en 1803, exploitée par la même famille pendant plus de deux siècles. C’est une maison chargée d’histoire, située au cœur de Signy-l’Abbaye, dans un environnement naturel exceptionnel, aux portes des grandes forêts ardennaises. Nous avons à cœur de préserver son âme tout en apportant confort, élégance et modernité.
BSL – Combien y a-t-il de chambres ? Pouvez-vous nous les présenter ?
GF: L’Auberge dispose de 16 chambres entièrement rénovées, d’une surface comprise entre 20 et 45 m². Elles sont toutes spacieuses, lumineuses et décorées avec soin, mêlant le charme de l’ancien, les matières nobles et le confort contemporain. Chaque chambre possède sa propre identité et a été pensée comme un véritable cocon après une journée de chasse ou passée en pleine nature.
BSL – Proposez-vous des séjours avec des formules complètes ?
GF: Oui, nous proposons des formules séjour incluant l’hébergement, le dîner et le petit-déjeuner. Nous sommes également en mesure de construire des offres sur mesure pour les chasseurs, les groupes ou les sociétés de chasse, en fonction des besoins : repas adaptés, horaires spécifiques, privatisation partielle ou totale de la maison.
BSL – Concernant le restaurant, que proposez-vous comme menu, plats et style de cuisine ?
GF: Notre cuisine est une cuisine locale, bio et de saison, profondément ancrée dans le terroir ardennais. Nous travaillons en priorité avec des producteurs locaux, dans le respect des cycles de la nature. La carte est entièrement renouvelée à chaque saison afin de proposer des produits au meilleur de leur qualité et de leur fraîcheur. Nous portons également une attention particulière aux accords mets et vins, avec une belle sélection de vins, ainsi qu’une large gamme de bières artisanales très appréciée par notre clientèle.
Gibiers, viandes de caractère, belles pièces, sauces maison et accompagnements travaillés composent une cuisine sincère et généreuse, qui parle naturellement aux amateurs de chasse et de gastronomie authentique.
La cuisine du gibier, pilier de l’identité culinaire
La cuisine du gibier est un véritable pilier de notre identité. Nous travaillons le gibier en respectant les traditions tout en y apportant une touche de finesse et de modernité. Parmi les recettes que nous proposons régulièrement figurent notamment le civet de sanglier longuement mijoté au vin rouge, la souris de chevreuil confite, le filet de biche rôti accompagné d’une sauce grand veneur ou aux airelles, le pigeon ou le faisan rôti, ainsi que des terrines de gibier maison selon arrivage.
Selon la saison, nous cuisinons également le râble de lièvre ou le lièvre à la royale, sans oublier le parmentier de gibier revisité, particulièrement apprécié en période hivernale. Toutes nos préparations sont réalisées à partir de produits locaux, bio autant que possible, et toujours dans le respect des saisons et des prises de nos clients chasseurs.
BSL – Les Ardennes sont une formidable région de chasse : accueillez-vous beaucoup de chasseurs, notamment ceux de Belval ?
GF: Oui, nous accueillons régulièrement des chasseurs, notamment ceux de Belval. L’Auberge est historiquement un lieu de rendez-vous des chasseurs et nous entretenons ce lien naturel avec le monde cynégétique. Beaucoup apprécient l’ambiance de la maison, la proximité immédiate des massifs forestiers et l’esprit qui y règne.
BSL – Geoffrey Fournier, vous-même qui êtes chasseur, quels modes de chasse pratiquez-vous ?
GF : jje pratique principalement la chasse en battue et la chasse à l’approche. Cela me permet de comprendre parfaitement les attentes des chasseurs : convivialité, simplicité, qualité de table, confort et respect des traditions.
BSL – Quel est l’état d’esprit général de votre maison et en quoi les chasseurs s’y sentent-ils chez eux ?
GF: L’état d’esprit est simple : ici, on est accueilli comme à la maison. Convivialité, authenticité, générosité et respect des traditions. Les chasseurs s’y sentent chez eux parce que nous parlons le même langage, celui de la nature, du partage, des belles tablées après la chasse et du plaisir d’être ensemble.
BSL– Un petit mot pour les lecteurs de So Chasse ?
GF: À tous les passionnés de chasse et de nature, l’Auberge de l’Abbaye est votre refuge dans les Ardennes. Une maison de caractère, une table locale et de saison, des chambres confortables et une équipe qui vous accueille avec sincérité. Que ce soit pour un repas, une nuit ou un séjour, vous serez toujours les bienvenus.
Auberge de l’Abbaye
Site Internet ici
2 Place A. Briand. 08460 SIGNY L’ABBAYE
Téléphone : 03 24 52 81 27
[email protected]
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