Burger de faisan maison

Le burger de faisan revisite la cuisine de chasse avec un esprit bistro. La chair, légèrement hachée et assaisonnée, reste juteuse à cœur et se marie parfaitement à une sauce maison et quelques garnitures fraîches.

Ingrédients pour 4 burgers

• 400 g de filets de faisan désossés
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• Sel, poivre du moulin

Pour le montage

• 4 pains à burger
• 4 tranches de fromage à pâte fondante (raclette, cheddar, comté jeune)
• Quelques feuilles de salade croquante
• 1 tomate en tranches
• 1 petit oignon rouge émincé
• 4 cuillères à soupe de sauce maison (voir ci-dessous)

Sauce rapide

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation du steak de faisan

Hachez grossièrement la chair de faisan au couteau ou au mixeur. Ajoutez l’échalote finement hachée, l’œuf, la chapelure, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis formez 4 steaks légèrement aplatis.

Dans une poêle ou sur une plancha, faites chauffer l’huile d’olive et cuisez les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, posez le fromage sur les steaks et laissez-le fondre doucement.

Préparation du burger

Toastez les pains à burger quelques instants pour qu’ils soient croustillants. Tartinez la base de sauce, ajoutez la salade, la tomate, le steak de faisan au fromage fondu, puis quelques lamelles d’oignon rouge. Couvrez avec le chapeau du pain.

Servez aussitôt avec des frites maison ou une salade verte.

Astuce : pour un goût plus rustique, mélangez dans la viande hachée un peu de lard fumé finement coupé ou une cuillère de crème épaisse — cela apporte du gras et du fondant, parfait pour une viande aussi maigre que le faisan.