Dans les Deux-Sèvres des équipes de chasse proposent désormais au grand public des carcasses de gibier entières, soit gratuitement pour le sanglier, soit à prix très réduit pour le chevreuil, autour de 4 euros le kilo. La démarche est simple : le particulier s’inscrit, est averti lorsqu’un animal est disponible, puis vient récupérer la carcasse directement auprès des chasseurs, entière et marquée, sans découpe. Cette mise à disposition intervient lorsque les prélèvements de régulation dépassent la capacité de stockage et de consommation des chasseurs, afin d’éviter que la viande soit perdue malgré son caractère comestible.
Gibier pour Tous : une solution pour valoriser la venaison
Ce type d’initiative est désormais encadré par la plateforme Gibier pour Tous, un dispositif qui met en relation particuliers et responsables de chasse pour l’achat ou la récupération de carcasses entières de gibier. Le fonctionnement repose sur un principe simple : des animaux issus de la chasse, sangliers ou chevreuils, sont proposés entiers, non découpés, à retirer directement auprès des chasseurs. Les prix varient selon l’espèce et le poids, souvent entre 1 et 4 euros le kilo, et certaines carcasses peuvent être données lorsque la quantité prélevée est trop importante.
Un débouché créé par la surabondance de gibiers
Dans plusieurs départements, les populations de sangliers explosent. Cette augmentation entraîne des dégâts agricoles importants, une hausse des accidents routiers et l’obligation de tuer davantage d’animaux. Les fédérations confirment que les prélèvements dépassent de plus en plus les capacités de stockage et de consommation des chasseurs. L’ouverture à des particuliers permet donc de limiter le gaspillage et de valoriser un produit local issu d’une mission de régulation.
Seine-et-Marne : un lancement qui confirme la demande
La plateforme Gibier pour Tous connaît un succès notable en Seine-et-Marne. En moins de deux semaines, plus de 180 particuliers se sont inscrits auprès de 15 domaines de chasse proposant sangliers et chevreuils entre 1 et 2 euros le kilo. Le particulier réserve en ligne et retire la carcasse entière directement au lieu de chasse. L’expérimentation avait d’abord été menée dans le Cher en 2023 avant d’être élargie à d’autres départements.
Charlotte de Fougères, qui accompagne la structuration du dispositif, résume l’enjeu : « Le grand public découvre une viande qu’il pensait inaccessible, alors qu’elle existe déjà sur son territoire et qu’elle doit être gérée. Notre objectif n’est pas de créer un marché, mais d’éviter qu’une ressource locale soit perdue. »
Une viande naturelle encadrée par des règles strictes
La cession de gibier aux particuliers est soumise à plusieurs obligations. La carcasse doit être éviscérée correctement, identifiée par marquage, et sa traçabilité doit être assurée. Les chasseurs ne peuvent pas vendre de découpe : seules les carcasses entières sont autorisées, ce qui empêche toute concurrence directe avec les bouchers.. Des fédérations envisagent désormais d’accompagner les particuliers avec des conseils culinaires et des recettes de cuisine en ligne.
Une filière en structuration
Face à l’augmentation de la demande, plusieurs pistes sont à l’étude : formation des responsables de chasse aux bonnes pratiques d’hygiène, création de partenariats avec des ateliers de découpe agréés, harmonisation des tarifs et structuration d’un réseau national. Les fédérations soulignent que la démarche répond simultanément à trois enjeux : contrôler les populations de grands animaux, éviter le gaspillage et faciliter l’accès à une viande locale.
Ce modèle développé localement dans plusieurs départements pourrait s’étendre à d’autres territoires. La redistribution de gibier n’est plus une pratique marginale entre chasseurs mais un nouveau mode de valorisation d’une ressource alimentaire.
En savoir + sur Gibier pour tous: https://www.gibierpourtous.fr/
Laisser un commentaire
Vous devez vous connecter pour publier un commentaire.