Canard colvert en cocotte, pommes hongroises

Le colvert, roi des marais, révèle ici toute sa finesse dans une cocotte mijotée inspirée des saveurs hongroises. Le paprika et les pommes sautées viennent adoucir la puissance du gibier pour un plat réconfortant et plein de chaleur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 canard colvert prêt à cuire (env. 1,2 kg)
• 3 pommes (reinettes ou canada)
• 2 échalotes
• 1 carotte coupée en dés
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de fond de volaille
• 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
• Sel, poivre du moulin

Préparation du canard

Salez et poivrez le colvert à l’intérieur et à l’extérieur. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile, puis faites dorer le canard sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Retirez-le et réservez.

Base aromatique

Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, l’ail et la carotte. Saupoudrez de paprika, remuez bien, puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le fond de volaille, le thym et le laurier.

Cuisson

Replacez le canard dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, en l’arrosant régulièrement. La chair doit rester moelleuse et légèrement rosée à cœur.

Pommes hongroises

Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
En fin de cuisson, saupoudrez-les d’une pincée de paprika pour rappeler la sauce du canard.

Finition

Sortez le colvert, laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Filtrez la sauce, laissez-la réduire légèrement, puis nappez-en la viande. Servez le colvert rôti entouré des pommes hongroises.

Astuce : pour un goût plus relevé, ajoutez une cuillère de crème fraîche dans la sauce au moment du service, elle adoucira le paprika et apportera de l’onctuosité.