Comment préparer des brochettes de chevreuil à cuire au barbecue?

La brochette de chevreuil est une manière originale et savoureuse de mettre en valeur la viande de gibier dans un contexte estivale idéal. Moins grasse que le porc ou le bœuf, la viande de chevreuil offre une chair tendre et parfumée, idéale pour les grillades estivales. Avec une bonne marinade provençale et une cuisson au feu vif, vos brochettes séduiront aussi bien les amateurs de gibier que les curieux en quête de nouvelles saveurs.

Quels ingrédients pour réussir vos brochettes de chevreuil ?

Pour 4 personnes, voici la liste d’ingrédients nécessaires :

• 600 g de filet de chevreuil (ou d’autres morceaux de viande tendre)
• 8 tranches de bacon fines
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert
• 2 oignons blancs
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de thym ou d’herbes de Provence
• Sel et poivre noir

Vous pouvez aussi varier les légumes : champignons de Paris, tomates cerises, ou encore courgettes coupées en cubes.

La marinade provençale pour chevreuil

La marinade provençale est essentielle pour attendrir la viande de gibier et lui donner du caractère.

Préparation de la marinade :

1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le miel et le jus de citron.
2. Ajouter l’ail écrasé, le thym, le cumin et un peu de poivre noir.
3. Découper la viande en morceaux réguliers d’environ 3 cm.
4. Les plonger dans la marinade, recouvrir d’un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Astuce : plus le temps de marinade est long, plus la viande sera tendre et parfumée.

Étape par étape : préparer les brochettes

1. Couper les poivrons et les oignons en gros cubes.
2. Sortir la viande du réfrigérateur, l’égoutter légèrement.
3. Enfiler sur des piques en bois ou en métal : un morceau de viande, une tranche de bacon roulée, un légume (poivron, oignon), et ainsi de suite.
4. Badigeonner les brochettes avec un peu de marinade restante.

Pour éviter que les piques en bois ne brûlent, pensez à les tremper dans de l’eau pendant 30 minutes avant utilisation.

Comment cuire le chevreuil au barbecue ?

La cuisson est déterminante pour garder la viande juteuse. Le chevreuil doit être saisi mais pas trop cuit, au risque de devenir sec.

Conseils de cuisson :

• Préchauffer le barbecue ou la plancha.
• Déposer les brochettes sur la grille bien chaude.
• Griller à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour saisir la viande.
• Poursuivre la cuisson à feu moyen quelques minutes, selon l’épaisseur des morceaux.
• La viande doit rester légèrement rosée à cœur.

Astuce : badigeonner régulièrement avec la marinade ou une sauce à base de vin rouge pour éviter que la viande ne sèche.

Quels accompagnements pour des brochettes de chevreuil ?

Les brochettes de chevreuil se marient avec des garnitures légères et parfumées :

• Une salade croquante avec des carottes râpées et des pommes marinées au vinaigre.
• Des légumes grillés au barbecue : champignons, poivrons, courgettes.
• Une purée de pommes de terre aux noisettes.
• Une sauce maison : sauce au poivre vert, sauce au vin rouge ou encore une sauce au yaourt et aux herbes fraîches.

Où acheter de la viande de chevreuil ?

La viande de chevreuil peut s’acheter :

• Chez un traiteur spécialisé dans le gibier sauvage.
• En grande surface lors de la saison de chasse, souvent proposée en produits frais ou congelés.
• Dans des magasins de producteurs ou via un service de commande avec jour de livraison défini.
• Dans certains élevages qui commercialisent directement leurs pièces de gibier.

Recettes alternatives de brochettes de gibier

Si vous aimez varier les plaisirs, sachez que la recette peut aussi s’adapter à d’autres viandes :

• Brochettes de gibier sauvage au sanglier : plus rustiques, relevées par une marinade au vin rouge.
• Brochettes de cerf marinées au miel et au cumin.
• Mélange chevreuil-agneau pour une grillade originale.

Ces brochettes sont idéales pour un repas convivial entre amis, autour d’un barbecue en plein air, sous un beau soleil d’été.

En France, la population de chevreuils est estimée à environ 1,5 million d’individus, ce qui en fait l’un des grands gibiers les plus répandus sur le territoire. Très adaptable, ce cervidé occupe aussi bien les forêts que les zones agricoles, où il profite de l’essor des cultures. Toutefois, les effectifs connaissent des variations régionales, avec parfois des baisses constatées dans certains départements en raison de la pression de chasse, des hivers rigoureux ou de maladies. Le suivi scientifique est assuré par l’Office français de la biodiversité et les fédérations départementales de chasse, qui ajustent les plans de chasse en conséquence. Cette régulation vise à maintenir un équilibre entre la présence du chevreuil, la préservation de la biodiversité et la protection des cultures.