Cuissot de chevreuil au four (facile et rapide)

Le cuissot de chevreuil est une pièce noble, tendre et parfumée. Avec une cuisson maîtrisée et quelques aromates, on obtient un plat raffiné sans difficulté.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 cuissot de chevreuil (1,5 à 2 kg)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de fond de gibier ou de volaille
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.
Badigeonnez le cuissot d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement. Déposez-le dans un plat à four avec le beurre en morceaux, les échalotes émincées, l’ail, le thym et le laurier.

Cuisson

Enfournez pour 40 à 45 minutes (pour une pièce de 1,5 kg). Arrosez souvent le cuissot avec son jus pour éviter qu’il ne sèche.
À mi-cuisson, versez le vin blanc et le fond de gibier dans le plat.
La viande est parfaite lorsqu’elle reste rosée à cœur : trop cuite, elle devient sèche.

Finition

Sortez le cuissot, enveloppez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. Pendant ce temps, récupérez le jus de cuisson, filtrez-le et laissez-le réduire quelques minutes à feu moyen pour obtenir une sauce brune brillante.

Servez avec des pommes sautées, une purée de céleri ou des légumes rôtis.

Astuce : pour un goût plus marqué, marinez le cuissot 6 heures avant cuisson dans un mélange de vin rouge, huile, baies de genièvre et herbes aromatiques.