La noisette de chevreuil, tendre et maigre, est parfaite pour une cuisson rapide à la plancha. Quelques herbes, un bon assaisonnement, et la viande conserve tout son moelleux et son goût délicatement sauvage.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de noisettes de chevreuil (filet ou selle désossée)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à café de baies de genièvre concassées
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Dans un saladier, mélangez l’huile, l’ail, le romarin et les baies de genièvre. Déposez les noisettes de chevreuil, mélangez bien et laissez mariner 1 à 2 heures au frais. Sortez la viande 30 minutes avant cuisson.
Cuisson à la plancha
Faites chauffer la plancha à feu vif (environ 250 °C).
Saisissez les noisettes de chevreuil 2 à 3 minutes par face selon leur épaisseur. La viande doit rester rosée à cœur.
En fin de cuisson, salez à la fleur de sel et poivrez fraîchement.
Service
Servez aussitôt avec un beurre aux herbes ou un jus réduit au vin rouge. Accompagnez de légumes grillés (asperges, courgettes, poivrons) ou de pommes grenaille rôties.
Astuce : ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson, cela ferait s’échapper les sucs et la rendrait sèche. Utilisez une pince pour la retourner.
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