Pour célébrer l’ouverture de la chasse à l’approche du brocard, So Chasse organise un dîner très confidentiel autour du chef Bruno Doucet. Chasseur, membre de So Chasse, et figure majeure de la bistronomie française, Bruno nous recevra autour d’une table de douze couverts seulement.
Alors que beaucoup de chasseurs partiront comme chaque été, canne de pirsch à la main, en quête de beaux capreolus, nous vous proposons de vivre ce soir-là une autre forme d’approche. Une approche lente, intime, posée. Autour du goût, du produit, du geste. Autour de ce qui, parfois, raconte mieux la chasse que les mots eux-mêmes.
Au menu, il y aura du chevreuil… mais pas seulement. Comme à l’affût : on ne sait jamais vraiment quel animal va sortir. Le chef et son équipe ont choisi de jouer la surprise. Un dîner complet, pensé comme une séquence. Accords mets et vins compris. Un moment rare, précis, délicat.
Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore Bruno Doucet : né à Tours dans une famille de chasseurs, il a grandi entre les fromages de chèvre de ses grands-parents et l’envie, longtemps hésitante, de devenir astronome. Finalement, ce sont les plats de gibier, indissociables de la saison de la chasse, qui l’ont guidé vers la cuisine. Son apprentissage se fera auprès de noms qui comptent : Charles Barrier, Jean-Pierre Vigato, Pierre Gagnaire. Sa philosophie reste la même depuis : le produit, l’assaisonnement, la cuisson. Simple. Juste. Sincère.
Dans ses maisons parisiennes (La Régalade Saint-Honoré, La Petite Régalade), Bruno propose une cuisine de bistrot précise, généreuse, qui met en valeur les producteurs de talent. Pour So Chasse, il compose ici un dîner unique. Une table réservée. Douze convives. Pas plus. Ce sera une soirée pour ouvrir la saison autrement.
